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Spaghetti ai frutti di mare

Spaghetti ai frutti di mare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Vongole Veraci Goro Pesca: 2 kg
  • Cozze Goro Pesca: 1 kg 
  • Lupini Goro Pesca: 1 kg
  • Aglio: 2 spicchi
  • Prezzemolo: un bel ciuffo
  • Peperoncino: 1 
  • Spaghetti: 350 gr
  • Olio EVO: q.b. 
  • Sale: q.b 


PROCEDIMENTO

Pulisci le vongole, le cozze e i lupini.

Lava e trita finemente il prezzemolo, tenendo 2 o 3 gambi interi da parte.

Metti sul fuoco abbondante acqua per la pasta e quando raggiunge l’ebollizione salala.

Prendi una padella capiente, inserisci i molluschi puliti, tappa e cuoci a fiamma viva fino a che i frutti di mare non si saranno aperti completamente. 

Quindi toglili dal fuoco, sistemali in una ciotola, filtra il loro liquido di cottura con un colino a maglie strette e tienilo da parte. 

Mentre l’acqua raggiunge il bollore, sguscia i 3/4 dei molluschi.

Prendi un tegame capiente, versaci una generosa dose di olio EVO, inserisci i due spicchi d’aglio sbucciati e falli imbiondire a fiamma media.

Aggiungi, quindi, i gambi del prezzemolo e il peperoncino diviso a metà ripulito dei suoi semi e continua la cottura per qualche minuto. 

Quindi versaci il brodo dei molluschi e scaldalo. 

Butta gli spaghetti, girali bene e falli cuocere per metà del tempo indicato sulla confezione. 

A questo punto estraili e versali nella padella col brodo, mescolando continuamente per ottenere una consistenza cremosa.*

Quando mancheranno circa 2 minuti alla cottura della pasta, unisci i molluschi, metà del prezzemolo tritato e amalgama molto bene, girando il tutto.*

Una volta che la pasta sarà “al dente”, spengi il fuoco, spolverizza con il restante prezzemolo tritato, mescola molto bene e servi!


*Se necessario aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura.

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