Spaghetti al nero di seppia e cozze

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Spaghetti nero di seppia: 350 gr
• Cozze Goro Pesca: 1 kg
• Pomodorini: 150 gr
• Prezzemolo: un bel ciuffo + 2-3 gambi interi
• Peperoncino: 1 
• Aglio: 1 spicchio 
• Vino bianco secco: 50 ml
• Olio EVO: q.b.
• Sale: q.b. 

PROCEDIMENTO

Lava, trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte insieme a qualche gambo intero.

Pulisci le cozze, versale in una padella capiente insieme ai gambi del prezzemolo, tappa con un coperchio e cuoci a fiamma viva fino a che i frutti di mare non si saranno aperti completamente. 

Filtra il loro liquido con un colino a trame strette, sgusciane ¾ e tieni il tutto da parte.

Nel frattempo metti l’acqua per la pasta sul fuoco e salala non appena raggiunge il bollore. In una padella fai dorare uno spicchio d’aglio insieme all’olio EVO. Quindi aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e il peperoncino tagliato a metà, sfuma con del vino bianco, cuoci per 5-10 minuti, unisci anche il liquido dei molluschi e regola di sale. Cuoci gli spaghetti per metà tempo indicato sulla confezione, estraili e versali nella padella con il condimento (se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura). Non appena la pasta sarà al dente, unisci le cozze, mescola bene e servi con una spolverata di prezzemolo. 

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