Mezze maniche vongole veraci e zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Pasta: 350 gr
• Zucca: 400 gr già pulita
• Vongole Goro Pesca: 1 kg
• Rosmarino: 1 rametto
• Prezzemolo: q.b.
• Peperoncino: 1 fresco
• Salvia: q.b.
• Aglio: 1 spicchio
• Vino bianco secco: 2 cucchiai
• Olio EVO: q.b.
• Sale: q.b. 

PROCEDIMENTO

Lava, trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte insieme a qualche gambo intero.

Pulisci le vongole, versale in una padella capiente insieme ai gambi del prezzemolo, tappa con un coperchio e cuoci a fiamma viva fino a che i frutti di mare non si saranno aperti completamente. 

Filtra il loro liquido con un colino a trame strette, sgusciane 3/4 e tieni il tutto da parte.

Ripulisci la zucca dei semi e dei filamenti interni, elimina la buccia e tagliala a cubetti. In una padella fai dorare uno spicchio d’aglio insieme all’olio EVO. Quindi aggiungi le erbe aromatiche, il peperoncino e sfuma con del vino bianco. Una volta evaporato l’alcool, aggiungi la zucca, aggiusta di sale e fai cuocere col tappo fino a quando non si sarà ammorbidita. Una volta cotta la zucca, elimina l’aglio, le erbe e il peperoncino e frullala fino a ottenere una crema liscia (se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua). Cuoci la pasta per metà tempo indicato sulla confezione, estraila e versala in una padella dove avrai scaldato il liquido dei molluschi con un filo di olio EVO. Non appena la pasta sarà al dente, unisci la crema di zucca e termina la cottura mantecandola insieme alle vongole. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Servi con una spolverata di prezzemolo.

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