Sautè di vongole veraci

• Vongole Veraci Goro Pesca: 2 kg
• Aglio: 2 spicchi
• Peperoncino: 1
• Prezzemolo: 3 cucchiai tritato
• Pomodorini: 150 gr
• Vino bianco secco: 50 ml
• Pane casereccio: 8 fette tagliate sottili
• Olio EVO: Dose generosa
• Sale: q.b.

PROCEDIMENTO

Pulisci le vongole: elimina quelle rotte e sciacquale sotto l’acqua corrente.

In un tegame capiente versa le vongole, tappale e falle cuocere a fiamma viva fino a quando non si saranno aperte.

Toglile dal fuoco, scarta quelle rimaste chiuse, sistema le altre in una ciotola e filtra il loro brodo con un colino dalla trama molto fine.

Sgusciane 3/4.

Spremi l’aglio, mettilo in una padella con una generosa quantità di olio EVO e fai scaldare.

Aggiungi il peperoncino e, appena inizia a sfrigolare, versaci il vino bianco lasciandolo evaporare.

Inserisci i pomodorini tagliati a metà, aggiusta di sale e fai cuocere per 10 minuti circa schiacciando i pomodori con una forchetta ed eliminando le bucce che si staccano.

Prepara il trito di prezzemolo e tieni da parte.

Aggiungi ai pomodori il brodo dei frutti di mare e fai continuare la cottura a fiamma sostenuta per qualche altro minuto.

Nel frattempo tosta le fette di pane con un filo d’olio EVO.

Quando il sughetto di pomodoro si sarà abbastanza ritirato, versaci le vongole, la metà del prezzemolo tritato e fai andare per un minuto mescolando bene.

Quindi spengi il fornello, aggiungi il restante prezzemolo, gira bene e servi con il pane tostato che hai preparato.

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