Risotto con vongole, zafferano e robiola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso carnaroli: 320 gr
• Vongole Goro Pesca: 1 kg
• Robiola: 150 gr a temperatura ambiente
• Zafferano: 1 bustina
• Burro: 50 gr
• Timo fresco: q.b.
• Vino bianco secco: 50 ml circa
• Brodo vegetale: 1 l circa
• Sale e pepe: q.b. 
• Prezzemolo: 2-3 gambi
• Limone: ½ spicchio

PROCEDIMENTO

Pulisci le vongole (scopri come farlo cliccando qui).

Prendi una padella capiente, inserisci i molluschi puliti, i gambi del prezzemolo, ½ spicchio di limone, tappa e cuoci a fiamma viva fino a che i frutti di mare non si saranno aperti completamente. 

Quindi toglili dal fuoco, sguscia 3/4 delle vongole, sistemale in una ciotola, filtra il loro brodo di cottura con un colino a maglie strette e tieni il tutto da parte. 

In un tegame fai sciogliere metà dose di burro e fai tostare il riso per qualche minuto. Quindi sfumalo col vino bianco e procedi alla cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Regola di sale e pepe e aggiungi anche lo zafferano, il liquido delle vongole e mescola bene. 

A cottura ultimata, spegni la fiamma, manteca il risotto con il restante burro, incorpora anche la robiola, unisci le vongole e il timo e mescola perfettamente. 

Servi il risotto ben caldo!

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